Øl er godt og det er tradisjon
Øl har vært viktig i Norge i mange år. Ja,faktisk i alle år. Øl er nevnt i Håvamål...der står det:
"Spar ikkje mjøden,
men med måte du drikk
sei det som tarvst eller tei
Ikkje nokon neise deg kan
for du tidlig vil kvile om kvelden."
I Gulatingsloven står det at det er påbudt å brygge øl...og man fikk strenge straffer om man lot være. Antagelig var det vel ikke nødvendig å true med strenge straffer for den som lot være, øl var nok en selvfølge ved de fleste sammenkomster.Øl ble drukket ved alle høytider, ved barnedåp, gravøl og bryllup.
I gamle sagn fortelles det om mangt et drikkelag ved gudehovet under de lovbestemte offerfestene ved vintersolverv.Det går fram at de var godt kjent med rusen og dens virkninger.
"Det er mat i godt drikke" heter det. Øl-oppskriftene gikk i arv fra en generasjon til den neste...og ølet ble nok bare bedre og bedre.
På 800 tallet begynte man å tilsette humle i ølet. Ølet ble mer holbart, og det fikk en litt bitter aroma.Maltøl ble brygget fram til 1900 i Norge.Da kom det et forbud fra staten. Men mange brygger fremdeles sitt eget "lettøl" til jul og påske i Norge.
Her kommer noen øl-oppskrifter som jeg kan anbefale.
Raskt øl....
8l. vann
ca.800g.sukker
2 ts.gjær
litt sukkerkulør (kan sløyfes)
1 hel flaske eksportøl
1 hel flaske bayerøl
eller 2 hele flasker vørterøl.
Sukkeret oppløses i lunkent vann. Likeså gjæren.
Ølet blandes godt og tappes på flasker.Det lønner seg å korke med naturkork...
Lagres kaldt.Ferdig til bruk etter tre/fire dager.
Raskere øl...
8 l. vann
1 hel flaske bayer/vørterøl
700-800g sukker
ca 1/2pakke gjær
litt sukkerkulør
Blandes på samme måte som ølet over, men kan drikkes etter 2 dager.
Einerbær-øl....
14 l. vann
1/4 kg. einerbær-kvister
400g. humle
1 dl. støtt einerbær
1/4 kg.kandissukker
1/2 kg.farin
50g. gjær
Kok humlen,einerbær og kvister i et kvarter.Siles.Ta en liter av einerbærlaken og kok den med kandissukkeret til det er oppløst.Brun farinen i steikepanne, og tilsett litt veske.Bland så alt, og la det stå et par dager.Skum av det som har samlet seg på toppen, og hell over på flasker. Dette ølet bør stå kjølig på flasker i tre uker for å bli godt.
Spesielt øl...
50g. humle
250g. portermalt
250g.vanlig malt
1kg.sukker
1 pose gjær (spesiell ølgjær man kjøper på apotek eller i fargehandel,det heter Iron master beer jest)
Kok humlen,portermalt og malt i ca 5 l. vann,30 min.Sil.
Løs sukkeret og gjæren i vann..hell alt på dunk og fyll på vann til det er sånn 20/25 liter tilsammen, og la det stå til det ser dødt og blankt ut.Dette kan ta to/tre mnd.Hell så ølet +1/2ts.sukker på flasken og lukk den.Bruk skrukork! La ølet stå varmt til gjæringen begynner..det kan ta et par dager.Lagre så ølet kjølig sånn en mnd. tid...kos deg og drikk med måte.Man kan lett få hodepine av dette ølet!
Det som ligger igjen på bunnen av flasken er ekte ølgjær og er fint å bruke neste gang man lager øl.Samle det opp i et glass med lokk og oppbevar det i kjøleskapet,det har lang holdbarhet.
tilbake